Chargement en cours...Chargement en cours...Chargement en cours...Chargement en cours...Manger à Aného
La cuisine d'Aného est à l'image de la ville : côtière, métissée, généreuse. Elle puise dans les traditions Guin-Mina, les influences afro-brésiliennes des Agoudas, et les produits de la lagune et de l'océan. Ici, on ne vient pas pour la gastronomie étoilée mais pour le goût franc d'un poisson braisé sorti de l'eau le matin même, pour l'ayimolou mijoté depuis l'aube dans un maquis de quartier, pour l'akpan frais de la vendeuse du marché. Manger à Aného, c'est entrer dans le quotidien de la ville.
Le maquis est l'institution culinaire de l'Afrique de l'Ouest, et Aného en compte plusieurs dizaines, du simple étal de rue à la cour ombragée équipée de tables et de bancs. On y sert une cuisine simple, savoureuse et abordable. Les plats emblématiques : l'ayimolou (riz aux haricots noirs mijotés ensemble, souvent accompagné de poisson braisé ou de poulet), le yassa (poulet ou poisson mariné au citron et à l'oignon), l'attiéké (semoule de manioc servie avec du poisson grillé), et la sauce gombo sur du riz blanc. Un repas complet coûte entre 1 000 et 3 000 Fcfa. Les maquis du centre-ville, autour du marché et de la gare routière, sont les plus animés. Ceux des quartiers résidentiels offrent une ambiance plus calme.
La rue est le restaurant permanent d'Aného. Dès 6h, les vendeuses ambulantes proposent l'akpan (yaourt de maïs fermenté, rafraîchissant et légèrement acidulé) et la bouillie de mil. À la sortie des écoles et des bureaux, les beignets de haricot (kluiklui) et les brochettes de viande grillée apparaissent aux coins des rues. En fin de journée, autour de la gare routière et du marché, les vendeuses de fruits découpent des mangues, des ananas et des noix de coco fraîches. Le soir venu, les fumeuses de poisson installées près de la lagune vendent du poisson fumé à emporter, à déguster avec de la banane plantain frite.
L'ayimolou est le plat national officieux : un mélange de riz et de haricots noirs mijotés longuement ensemble, servi avec une sauce pimentée et du poisson braisé. Le poisson fumé de la lagune est préparé selon une technique de fumage ancestrale qui lui donne une saveur profonde et une texture ferme. L'akpan, à base de maïs fermenté, est un dessert ou un encas rafraîchissant consommé à toute heure. Le yeke-yeke, couscous cérémoniel à base de farine de manioc, est servi lors des grandes occasions mais disponible certains jours au marché. Enfin, le sodabi, alcool de palme artisanal distillé localement, se déguste avec modération ; certains maquis en proposent des versions aromatisées aux plantes.
Le sodabi est l'alcool emblématique : distillé à partir de la sève de palmier, il titre autour de 40 degrés et se boit pur ou aromatisé aux racines et aux écorces. Le tchakpalo, bière de mil brassée artisanalement, est une alternative plus douce, légèrement fermentée, au goût céréalier. Le bissap, infusion de fleurs d'hibiscus sucrée, se boit glacé et désaltère mieux que n'importe quel soda. Le café Touba, importé du Sénégal mais omniprésent dans les maquis d'Aného, est un café aux épices (girofle, poivre de Guinée) qu'on déguste le matin ou après le repas.
Les meilleurs petits-déjeuners se prennent au marché central dès 6h du matin. Les vendeuses d'akpan et de bouillie de mil sont installées près de l'entrée principale, à côté des étals de fruits. On commande un bol d'akpan, on y ajoute du sucre et du lait concentré selon son goût, et on l'accompagne de beignets ou de pain. L'ambiance du marché au réveil, les étals qui s'installent, les pêcheurs qui livrent le poisson de la nuit, les conversations en Mina, fait partie de l'expérience. Compter 500 à 1 000 Fcfa pour un petit-déjeuner complet.
On mange souvent avec la main droite dans les maquis traditionnels ; la main gauche est réservée à d'autres usages. Les couverts sont disponibles sur demande. Il est d'usage de saluer les personnes présentes en entrant dans un maquis. N'hésitez pas à demander la composition des plats : les cuisinières sont fières de leur travail et aiment en parler. L'eau en bouteille est disponible partout. Évitez les glaçons dans les boissons de rue.
Envie d'une expérience culinaire guidée ? Notre conciergerie peut organiser une tournée des maquis avec un habitant, une dégustation privée de sodabi artisanal, ou un repas chez l'habitant. Consultez aussi nos hébergements et circuits.